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食谱5红烧牛肉面（第2页）

红烧牛肉面

家常面食

主料：牛肉，面条

辅料:牛棒骨

调料：葱，姜，香菜盐，糖，香叶，大料，花椒，桂皮，白蔻，砂仁，小茴香，肉蔻，草果，胡椒粉，味极鲜，鱼露，酱油，黄豆酱油

前期准备：

选牛肉

牛肉选后腿的牛腱子约三斤。

牛腱子先冷水浸泡几个小时

棒骨汤

两根牛棒骨中间切开，放汤锅里加水

泡烧肉料

七片香叶六个大料小茴香少许白蔻七粒花椒十几粒桂皮两小块白芷一片草果去籽一个肉蔻用刀破开半块放盆里泡热水几个小时备用。

泡好后水不要，只要泡的料。

酱油汁调料

再拿白芷一小块白蔻三粒五片香叶大料三四个花椒十几粒肉蔻一小半放一碗里

碗里调料用水洗一下放到小盆里

继续放洋葱片胡萝卜片葱姜片香菜锻尖椒丝

制作酱油汁

炒锅里放一份酱油两份水，开火先往锅里放水八两再放酱油搅拌一下

把第二盆有洋葱胡萝卜片的倒入锅里

放胡椒粉根据个人喜好盐两茶匙鱼露三汤匙鲜味汁“味极鲜”

与鱼露一样多

放两茶匙糖煮三五分钟出锅倒入一个盆里。

制作牛肉面

1上锅放入牛棒骨和浸泡过的牛腱子开火。

2煮牛肉及棒骨的锅里去浮沫，放入姜片葱段煮两小时。

3把牛肉取出切成大块切姜片葱段

4趁热制作牛肉浇头，锅放底油把泡好的料放入锅中小火炸香出了香味

5立刻倒出来，倒在豆包布上把料收集起来做成料包。

6把收集的油倒回锅里放姜片葱段开火煸熟变色放入切好的牛肉，大火煸炒放入高度白酒，放入酱油黄豆酱油加刚才的棒骨汤放三茶匙盐胡椒粉少许，开锅炖十分钟

7把牛肉全部捞出摘出葱姜，把肉放回锅里炖，放老抽调色然后放入料包一起煮一会关火

8棒骨汤锅开火继续煮牛棒骨，把刚才调好的酱油汁放骨头汤里两手勺加一茶匙糖两勺盐胡椒粉汤牛肉面汤完成

9面条煮好后盛入碗里

1o放牛肉汤，放牛肉块，放香菜

牛肉面制作完成

注意事项：

调料可以根据自己口味加减

牛肉最好肥瘦都有

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